Propionate de calcium (Numéro CAS: 119-36-8)existe dans les aliments fermentés. Beaucoup de gens se plaignent de maux de tête après avoir mangé de tels aliments, mais il n'y a aucune base scientifique pour prouver que ce composé provoque des maux de tête.

Certaines personnes mangent des aliments contenant ce conservateur peuvent provoquer des maux de tête et d'autres effets indésirables.
Les personnes intolérantes à cet additif peuvent présenter des symptômes tels que nausées, vomissements, maux de tête et diarrhée.
Des études ont montré qu'une consommation excessive de propionate de calcium et de propionate de sodium peut causer des dommages permanents à la muqueuse gastrique. Cela peut entraîner de graves problèmes de santé.
Lorsque le corps perd sa capacité à se remettre d'une inflammation de la muqueuse gastrique, la maladie s'aggrave. Cela peut provoquer de graves ulcères.
Un rapport publié dans l'American Journal of Child Health a déclaré qu'une consommation excessive (en particulier à long terme) de ce composé peut provoquer chez les enfants de l'irritabilité, de l'agitation, de l'inattention, de l'insomnie et d'autres changements de comportement. Étonnamment, après avoir retiré ces conservateurs des aliments, les symptômes disparaissent d'eux-mêmes.
Une agence de santé faisant autorité aux États-Unis affirme que ce composé est légèrement toxique et peut être pulvérisé sur les fruits comme fongicide. Plusieurs fois, les supermarchés pulvérisent des pesticides et des conservateurs sur les fruits et légumes pour les garder frais.